Что такое агар-агар, польза этого продукта
Опубликовано: 04.09.2018
Его называют растительным желатином, а на продуктах, в которых он содержится, обозначают как Е406 . Кулинарам это вещество хорошо знакомо. Кондитеры часто используют его для приготовления мармеладов, зефиров , желе. В переработанном виде он чаще представляет собой порошок белого или желтого цвета, в зависимости от сорта. Речь пойдет об агар-агаре , о том, что это такое, где его можно купить, пользе и вреде для организма, применении в диетах и здоровом питании.Полезные и лечебные свойства
Агар-агар получают из морских водорослей. А это уже залог их ценности для здоровья. Люди давно научились извлекать пользу из даров моря.
В агар-агаре высокий процент содержания йода , что обеспечивает полноценную работу щитовидной железы. С помощью агара лечат варикозное расширение вен, снимают боли и ушибы, заживляют раны. Те, кто успел оценить вклад продукта в красоту и здоровье, используют агар-агар для лечения кожи и волос.На организм он также оказывает следующее действие:
нормализует уровень глюкозы; стабилизирует уровень холестерина; стимулирует перистальтику кишечника; противостоит раковым заболеваниям; помогает при геморрое; насыщает организм микро- и макроэлементами; укрепляет печень и легкие; выводит соли тяжелых металлов.Агар-агар применяют в современной медицине некоторых стран. Его регулярное потребление дает эффект мягкой укрепляющей терапии.
Химический состав агар-агара
В сочетании с водой порошок превращается в желирующее вещество . Оно является в первую очередь пребиотиком, который обеспечивает питанием полезные микроорганизмы в кишечнике. Они перерабатываются в аминокислоты, витамины и другие полезные вещества.
Калорийность 100 грамм продукта – 301 кКал.
Энергетическая ценность:
Витамины:
Минералы:
Желеобразный продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. Благодаря этому он является универсальным в применении.
Как агар-агар применяется для похудения
Японцы давно оценили очищающие особенности агар-агара и употребляют его ежедневно. Уровень содержания клетчатки вызывает чувство насыщения. Можно уменьшать количество потребляемой пищи и не страдать от голода. Благодаря «эффекту насыщения» диетологи рекомендуют вводить продукт в рацион тем, кто следит за фигурой.
Агар-агар полезно не только принимать внутрь. Антицеллюлитные обертывания на его основе уменьшают объем бедер и живота, делая кожу гладкой.
Применение в здоровом и лечебном питании
Благодаря грубым волокнам агар-агар не переваривается в пищеварительной системе, а проходит через нее транзитом. По пути он выводит вредную микрофлору. Его польза в здоровом и лечебном питании вне всякого сомнения. Вегетарианцы включают в рацион растительный агар-агар. Они получают пользу для здоровья и не изменяют своей системе питания.
Где купить агар-агар и как его выбрать
В виде порошка агар-агар продается в магазинах диетической продукции. Его можно отыскать в супермаркетах в отделах японской и китайской кухни или рядом с продукцией для изготовления кондитерских изделий.
Агар-агар делится на два сорта :
первый отличается желтым или темно-желтым оттенком; для высшего сорта характерен светло-желтый или белый цвет.Кроме порошкообразной массы, он может представлять собой хлопья, стекловидные нити, пластинки и таблетки .
Для приготовления десертов и желе выбирают порошкообразный агар или в виде хлопьев. Агар в виде таблеток используется как пищевая добавка. Пластинки и нити добавляют в салаты после замачивания.Как употреблять
Полученный из морских водорослей продукт входит в состав суфле, тортов, конфет «Птичье молоко», зефира, конфитюров, мороженого. Кроме сладостей, агар-агар также добавляют в студень и холодец.
Агар-агар требует предварительного растворения в жидкости . В зависимости от блюда, которое готовится, используют воду, фруктовый сок, бульон. Затем его кипятят и постоянно помешивают до полного растворения добавки. В блюдо кладут необходимое количество и остужают при комнатной температуре.
Для приготовления желе используют 1 ч. л. порошка на 250 мл жидкости.
Суточная доза продукта не должна превышать 3-4 грамма.
Особенности хранения продукта
Хранить продукт рекомендуется в сухом прохладном месте. Упаковку следует плотно закрывать, чтоб не допускать попадания влаги.
Вред и противопоказания
Слабительные свойства продукта могут привести к диарее и нарушению работы кишечника. Но это возможно только при злоупотреблении продуктом. В остальных случаях продукт совершенно безопасен для здоровья.
Чем можно заменить агар-агар
Если агар-агара нет под рукой, то его могут заменить желатин и пектин . Хотя и того и другого понадобится значительно больше, и результат будет другим.
На 1 гр. агар-агара приходится 8 гр. желатина и столько же пектина. Но к сожалению, не во всем блюдах он заменим. Агар-агар нежнее и воздушней, чем желатин. Он незаменим в нежных суфле. А вот для холодца или желе вполне подойдет желатин. Из-за пектина структура блюда получается более рыхлой.
Агар-агар – отличная замена желатину. Он доставляет в организм необходимые вещества, а сам не переваривается. Продукт полезен во время диет, а также для общего укрепления организма. Он поможет не переедать и оставаться здоровыми. Его активно используют в кулинарии и как пищевую добавку. Он не имеет противопоказаний, если не превышать допустимую дозу. А вы используете агар-агар в приготовлении желе или холодца? Поделитесь своими рецептами блюд с агар-агаром.